Gastronomie et gastronomes

3 idées côté sucré

Visites des confiseries des bonbons des Vosges :
- Confiserie Géromoise à Gérardmer
- Confiserie Bressaude à la Bresse

Pâtisserie d'enfance ds mauriennais, le pain de Modane n’est plus très répandu aujourd’hui. Il est cependant encore très présent à Modane ou Fabien Noguera perpétue une recette traditionnelle transmise de génération en génération depuis les années 30. Mais comme toujours chaque boulanger a sa propre version, qui diffère par quelques détails, certains fourrent leurs pains de Modane avec de la frangipane, d’autres avec de la crème pâtissière, ce qui dans ce cas présente une certaine similitude avec la brioche suisse … Il ne faut pas oublier qu’en Savoie, Modane c’est la frontière avec l’Italie, rattaché à la France que depuis 1860, ce qui explique que ce pain de Modane ait aussi quelque parenté avec le fameux panettone. Fabien fabrique environ 100 pains par semaine et estime en avoir réalisé au moins 80000 depuis qu’il est installé !

Créée en 2009 au Mont-Dore par Fabrice Renier, la Biscuiterie du Sancy propose une large gamme de biscuits, gâteaux, pâtisseries et gourmandises pour régaler les papilles avec des créations de la région Auvergne, comme par exemple les Tuilières, en référence aux roches Tuilières et Sanadoire ou encore une carte postale en chocolat qui représente le Sancy. Lorsque vous entrez dans la biscuiterie, vous avez vue sur l’atelier et le chef pâtissier, Benoît Hobon, en plein travail. Tout est fait maison et sur place. Vous serez sous le charme des odeurs et en aurez l'eau à la bouche ! Des produits sans gluten sont également proposés : lave du Sancy, magma Saint-Gervais d'Auvergne, les langues de mouflons., les macarons au miel, les flocons du Sancy à base de noix de coco ou encore, pour les plus audacieux, les crottes de marmottes. En été, des glaces maison sont également à la carte. A goûter sans détour, la glace à la tome fraiche de Saint-Nectaire !

2 idées côté chocolat

Patrick Agnellet, chocolatier renommé originaire de La Clusaz innove avec des tableaux uniques en chocolat (concept breveté), dévoilés aux salons du Chocolat de Paris et Lyon en 2016. Installé au cœur des Alpes, au bord du lac, à Annecy Le Vieux et à la Clusaz, face aux montagnes de la chaine des Aravis, il s’anime d’un esprit prolifique et créatif. Sa boutique est aussi une œuvre d’art à elle seule, qui invite à la gourmandise et à la découverte de nouvelles saveurs chocolatées. C’est avec cet esprit créatif qu’il a imaginé dans le plus grand secret, pendant 4 ans, un concept de tableaux en chocolat. De véritables créations artistiques à exposer puis à déguster. Il est ainsi possible d’offrir un véritable tableau à croquer qui peut même être accroché, exposé, au mur avec une vis ou un crochet. Un tableau pèse 300g à 500g avec un format 16x16-20x20 et se conserve 2 jours à 5 semaines. Une véritable prouesse ! Les tableaux sont réalisés en concertation avec ses équipes ou à la demande et personnalisables.

Un artisan chocolatier avec un atelier ouvert à la visite est également installé à Saint-François Longchamp (Savoie Mont Blanc).

2 idées à boire

A la brasserie d’Oé à Aussois, la bière locale dévoile ses charmes. C’est avant tout l’histoire de 3 copains montagnards, passionnés de bière qui ont commencé à bricoler dans leur garage avant de se lancer dans l’aventure. Pisteur secouriste, guide, gardien de refuge ils ont voulu faire partager leur passion. A la clé, une gamme de bières diversifiées : blanche, blonde, ambrée, brune, noire, avec base de blé, aux notes de biscuit, de caramel, florale, d’agrumes,  de chocolat, des malts caramel, torréfiée… Les bières d’Oé (Aussois en patois) font la part belle aux ingrédients locaux et bios. Envie de goûter ? Rendez-vous à la brasserie au cœur du village pour visiter, déguster, échanger, acheter, tous les mardis et jeudis de 17h30 à 19h. Et dans certains commerces d’Aussois, en pression uniquement dans certains refuges de la vallée, un bon demi, ça se mérite !

A la brasserie des Sources de la Vanoise à la Norma, découvrez la fabrication d'une bière artisanale bio au safran (blanche, blonde et ambrée) puisant sa force dans l'eau de source de la Vanoise puis goûtez les différentes bières fabriquées artisanalement.

Côté salé

Un atelier de fabrication de pâtes alimentaires et crozets est installé à Valmorel (Savoie Mont Blanc).

Nos adresses de restaurants conviviaux en montagne, qui prêtent attention à la durabilité, aux circuits courts et à la saisonnalité

Dans les Pyrénées

A Cauterets : Le restaurant du Lys à 1850m
On aime : les produits de filière courte et bio qui servent de base aux plats faits maison.

A Saint-Lary : L'Almarita
On aime : la carte de saison

A Bagnères-de-Bigorre : L'Assiette de Juliette
On aime : la cuisine traditionnelle revisitée faite maison avec des produits issus de producteurs locaux, y compris en ce qui concerne les herbes aromatiques.

Et aussi : La Chamière à Font-Romeu et le Chalet aux Angles.

Dans les Alpes du Sud

Dans le Dévoluy : L’Etincelle
On aime : les produits de saison, que le chef a lui-même testé et approuvé ! Il faut dire que dans Les Hautes-Alpes, les produits de qualité ne manquent pas. Vous ne trouverez donc ni tomates, ni courgettes l’hiver, mais uniquement des légumes de saison venant en partie de son potager. Olivier propose à la carte un burger 100% avec des produits du Dévoluy.

A Orcières : Le refuge de Rochebrune
On aime : Les spécialités faites maison (tourtons, ravioles, oreilles d’âne) et les plats concoctés à partir des produits de la vallée : fromages du Champsaur, agneau de pays, vins des Alpes, génépi, etc.)

A Serre-Chevalier : Le Trinquet des Boussardes
On aime : le Label Ecotable qui récompense une cuisine simple cuite au feu de bois, où 85% des produits sont sourcés en circuits courts et locaux, la démarche zéro déchet.

A Valberg – Beuil : Le Relais du Mercantour
On aime : la vue sur le Mont-Mounier et la cuisine authentique à base de produits frais et locaux en fonction des saisons.

Et aussi : l’Essentiel à Isola 2000, au Refuge à Auron (bio) et les Alisiers à Serre-Ponçon.

Dans les Vosges

A la Bresse : l'Etable
On aime : les plats inspirés par les produits de la région et les digestifs locaux.

A Gérardmer : Le restaurant bistronomique du Lido
On aime : la carte réduite et changeante au gré des arrivages. Le petit plus : le restaurant se prolonge par une plage et une grande terrasse offrant vue et charme uniques sur le lac de Gérardmer.

En Auvergne

A Besse : Auberge La Petite Ferme
On aime : le chef Didier Lemaréchal et son équipe proposent une cuisine de tradition et des spécialités incontournables du Sancy (truffade, bœuf salers…) en travaillant des produits régionaux bruts achetés sur les circuits locaux les plus courts possibles.

Au Mont-Dore : Les Fées Mères

On aime : le chef Thomas Perron propose des plaisirs bistronomiques issus de son imagination débordante et des récoltes du jardin familial. Il cultive l’art de mélanger une cuisine innovante et créative et des savoir-faire ancestraux comme la lacto-fermentation.

En Isère

Aux 2 Alpes : Le Yonder Café
On aime : Le menu inspiré d’expériences et découvertes aux quatre coins du monde, élaboré à base de produits frais, en privilégiant un circuit de distribution le plus court possible. Arthur, le chef des lieux, s’engage à répandre des énergies positives, et réduire au maximum l’empreinte écologique.

A Oz 3300 : Aventure
On aime : la localisation à l'intermédiaire de la télécabine qui vous emmène vers l'Alpe d'Huez ou le pic Blanc et la cuisson au feu de bois spécialité de la maison où les plats est cuit sous vos yeux dans le restaurant.

 

 

A Vaujany : La Remise
 On aime : la labellisation Maître Restaurateur et la décoration d'objets d'époque et de photos qui racontent le Vaujany d'antan.

 

 

 

Et aussi : le snack la Virgule au Col de Marcieu (partenariats noués avec des producteurs locaux), le Chalet à Chamrousse et la Vieille Forge à Villard-de-Lans.

En Haute-Savoie

Au Grand-Bornand : Les Frasses Jacquiers

On aime : L'écrin d'un chalet d'alpage de 1788 où la famille Favre-Félix perpétue la tradition d'une cuisine maison à base de produits frais et de la ferme, sur commande la veille pour plus de fraîcheur.

A La Clusaz : Le Chalet de Paccaly
On aime : Chaque été, Astrid Marty cueille les fleurs de montagne qui seront cuisinées dans les plats. Cette buvette voit donc passer, dans ses assiettes, toute l’histoire de la flore des montagnes environnantes.

A Praz-de-Lys Sommand : L’Aromate

On aime : une nouvelle adresse avec une carte évoluant au fil des saisons, dans un cadre alliant le charme d’une bâtisse rénovée et la modernité d’un bistrot.

A Thollon-Les-Mémises : Le VX
On aime : Engagés, Arnaud Vernhettes et sa femme, œuvrent pour un équilibre écologique et économique, mettant un point d’honneur à la valorisation des déchets. Mention spéciale pour le chutney fabriqué avec les pelures de melon, le velouté de carotte à base d’épluchures ou encore les queues de persil utilisées en garniture aromatique.

Et aussi : L'Ô à la Bouche aux Contamines-Montjoie.

En Savoie

A Arêches-Beaufort : les 9 névés
On aime : un nouveau concept pour le village : moderne, chaleureux et raffiné ; sans perdre les qualités qui ont fait la réputation de l'établissement...sympathie et authenticité.

Aux Arcs : BOB
On aime : les sandwich tramezzini, à commander au centimètre pour éviter le gâchis !

Au Corbier : Le Buddha ski
On aime : un restaurant d'altitude avec une cuisine maison et des produits frais et locaux, accessible à pied

A Courchevel : La Ferme-auberge d’Ariondaz
On aime : la possibilité de déguster directement à la ferme des spécialités locales et revisitées comme le tiramisu à la manière savoyarde où le mascarpone est remplacé par un ingrédient typique des alpages : le sérac, fabriqué avec le petit lait des vaches du troupeau.

A La Plagne : Le Chalet du Bresson
On aime : Un petit restaurant de montagne à taille humaine, qui fait office de pépite, au départ de nombreux itinéraires de balade. Virginie et utilisent et proposent au maximum des produits achetés chez les producteurs locaux tels que la bière locale brassée dans le village voisin de Granier, du jus de raisin et du vin produit par l'association des Vignes de Tarentaise, du miel de Granier pour accompagner les fromages blancs faisselles, yaourts de brebis de la bergerie de Bonvillard de Granier...
Et aussi : toute l'année, démonstration et dégustation de fromage artisanal avec le restaurant du Forperet à Montalbert 1600.

A La Toussuire : Chez Marcel et Fonsine
On aime : une nouvelle adresse avec la fabrication sur place de pain cuit au feu de bois.

 

On a trouvé deux adjectifs pour qualifier la gastronomie de montagne actuelle : à la fois authentique et originale. On peut ainsi vivre une expérience tout à fait hors du commun, en consommant des produits traditionnels. La preuve en trois exemples :

Imaginez, vous entrez dans l'Arbé (chalet des bergers) de pépé Nicolas aux Menuires, la cocotte sur la cuisinière respire l'odeur du pot au feu mijoté, la table est dressée, le repas est prêt pour vous. Rien que pour vous (chalet privatisé). Au menu, planche apéritive, lard paysan, lamelles de tomme de l'alpage, salade montagnarde, pot au feu et ses légumes d'hiver ou tomme de l'alpage en gratin, gâteau de Savoie, crème légère et fruits rouges, vins de Savoie.

Dans les Montagnes du Jura, on ne pense pas tourisme sans penser Comté. On peut même thématiser complètement ses vacances en se concoctant un circuit autour de ce fromage AOC : du paysan, à la fruitière (coopérative laitière), en passant par la fonderie de cloches et le maître affineur, chaque membre de la filière propose de découvrir son métier avec passion.

Dans le Val d’Arly, le nouveau resto-ferme Le Toî du Monde à Flumet part de l’idée folle de Florent Perrin : faire revivre la ferme de sa grand-mère. Il crée ainsi une nouvelle offre agrotouristique en autoconsommation sur la ferme (circuit ultracourt avec viande produite sur place), avec un parti-pris innovant et festif combinant un restaurant à un espace pour les concerts.